Chlebek bananowy z mąki gryczanej

Czy ktoś ma ochotę na kawałek chlebka bananowego bez cukru, jaj i glutenu? Lubię piec ciasta i chlebki,  i dzielić się nimi z innymi, oczywiście z nadzieją, że innym posmakują. Często też powtarzam, że dość łatwo jest upiec smaczne ciasto, ale już wiekszym wyzwaniem jest  pieczenie bez jaj, glutenowej mąki i cukru. Bo co to za wypieki?

• To ciasto jest dla mnie wyjątkowe, ponieważ zawiera kaszę gryczaną, którą bardzo lubię.

• Gryka jest naturalnie bezglutenowym pseudozbożem. Inne popularne pseudozboża to komosa ryżowa i amarantus.

• Gryka nie należy do rodziny traw lecz rdestowatych, ale zaliczana jest do roślin zbożowych, ze względu na podobny sposób uprawy i użytkowania.

• Kasza gryczana składa się głównie z węglowodanów. Zawiera również dużo błonnika i skrobi, które mogą pomóc w utrzymaniu zdrowia okrężnicy. Zawiera również niewielką ilość wysokiej jakości białka.

• Gryka ma wyższą zawartość przeciwutleniaczy, więcej niż wiele innych ziaren zbóż. Rutyna, kwercetyna, witeksyna i D-chiro-inozytol to tylko niektóre z zawartych w nich roślinnych substancji chemicznych.Gryka może balansować poziom cukru we krwi, dzięki czemu jest zdrowym wyborem dla osób z insulinoopornością czy też cukrzycą typu 2. Co więcej, może poprawić zdrowie serca poprzez poprawę ciśnienia krwi i profilu lipidowego.

Do dzieła! I dajcie znać czy smakowało?

Suche składniki:

• 180 g (ok. 1½ szklanki) mąki gryczanej ( LUB innej wybranej mąki bezglutenowej)

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej

• 1½ łyżeczki cynamonu

• 1 łyżka cacao

Mokre składniki:

• 2 filiżanki puree z przejrzałych bananów

• 60 ml (¼ szklanki) łagodnego oleju (ja użyłam łagodnej oliwy z oliwek)

• 90 ml mleka migdałowego (lub innego mleka roślinnego “z kartonu”)

• 2 łyżeczki soku z cytryny

• ½ szklanki cukru kokosowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Rozgrzej piekarnik do 175 °C i wyłóż blachę do pieczenia chleba pergaminem. Przesuń ruszt piekarnika o oczko w dół od pozycji środkowej.

• W dużej misce wymieszaj dobrze rozgniecione banany, olej, mleko roślinne, sok z cytryny i cukier kokosowy (można pominąć). Dokładnie wymieszaj mokre składniki.

• Połącz wszystkie suche składniki w mniejszej misce a następnie wymieszaj z mokrymi.

• Następnie przełóż masę do przygotowanej uprzednio formy do pieczenia i piecz około 50-55 minut lub do momentu, “suchego patyczka” (to ciasto powinno być  jednak wilgotne).

• Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź, przed pokrojeniem.