Zielona wegańska sałatka
Ta wegańska sałatka jest pełna zdrowych składników, łatwa w przygotowaniu i bardzo smaczna. Fasolka szparagowa jest dobrym źródłem witaminy C i kwasu foliowego oraz zawiera pożyteczną ilość białka i wapnia, które chronią Twoje serce i działają przeciwzapalnie. Groszek to naturalnie słodka roślina strączkowa, która dzięki zawartości manganu, witaminy K i C, kwasu foliowego - gwarantuje mu miejsce w świecie żywności leczniczej. Zawartość nierozpuszczalnego błonnika jest dobra dla jelit, a także pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Ziemniaki są naturalnym środkiem uspokajającym i sprzyjają zdrowemu krążeniu krwi; skóra ziemniaków zawiera kwas chlorogenowy, który pomaga zapobiegać mutacji komórek.
Dressing:
¼ szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki wody, przefiltrowanej
1 łyżeczka wegańskiej musztardy pełnoziarnistej
2 ząbki czosnku
¼ łyżeczki soli do smaku
pieprz czarny do smaku
2 cm świeżego imbiru
1 łyżka suszonego rozmarynu
Składniki na sałatkę:
4 łyżki płatków migdałowych
5 małych młodych ziemniaków
1 szklanka mrożonego petit pois (mały groszek)
200 g zielonej fasoli
różne liście sałaty (ja użyłam małej sałaty), liście podarte
2 szklanki pomidorków koktajlowych, pokrojonych w plastry
szczypiorek
Przygotowanie:
Umieść wszystkie składniki dressingu w małym blenderze i zmiksuj. Skosztuj, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Ugotuj ziemniaki, mały groszek i zieloną fasolkę. Pozostaw ziemniaki do ostygnięcia przed dodaniem ich do sałatki; groszek i zieloną fasolkę zanurz w zimnej wodzie zaraz po odcedzeniu, aby zachowały swój żywy kolor.
W międzyczasie posiekaj szczypior i pokrój na pół pomidorki koktajlowe.
Schłodzone ziemniaki pokrój w plastry; następnie połącz z groszkiem, fasolą, pomidorkami koktajlowymi i ułóż na liściach sałaty w dużej misce lub na dużym talerzu.
Tuż przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem i płatkami migdałów. Polej dressing przed podaniem.♥