Sałatka brokułowa z czerwonymi winogronami i ciecierzycą

Gotowanie na parze jest jedną z najlepszych metod gotowania w celu zachowania składników odżywczych. Badania pokazują, że gotowanie na parze brokułów, szpinaku, jarmużu zmniejsza zawartość witaminy C tylko o około 9-15%.

Brokuły są ogromnym źródłem witamin K i C, dobrym źródłem kwasu foliowego, a także dostarczają dużo błonnika i potasu. Witamina C - bierze udział w wielu funkcjach organizmu, stymuluje produkcję kolagenu, pomaga we  wchłanianiu żelaza, formuje tkanki ciała, kości oraz ma kluczowe znaczenie w procesach gojenie się ran.

Winogrona zawierają wiele witamin (C, K) i minerałów (potas, miedź, mangan). Są łatwe do włączenia do diety, ale aby uzyskać największe korzyści, należy spożywać świeże, czerwone zamiast białych winogron. Skórki czerwonych winogron zawierają antyoksydacyjny resweratrol, który wydaje się chronić przed niektórymi rodzajami nowotworów, problemami z sercem i chorobami oczu.

Składniki:

• mała główka brokułów, pokrojona w małe różyczki i gotowana na parze

• 1/4 szklanki czerwonych winogron, przekrojonych na pół

• ¾  szklanki ciecierzycy, opłukanej i odsączonej

• ¾ szklanki pomidorów

• 2 garści świeżej pietruszki, posiekanej

• 3 plastry marynowanej papryki

• ser feta (ilość do posypania sałatki)

• pieprz i sól do smaku

Dressing:

• 4 łyżki oliwy z oliwek

• 2 łyżki  octu jabłkowego (najlepszy organiczny)

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 2 łyżki wody 

• ¼ szklanki świeżej bazylii, tymianku

• 1 cm świeżego imbiru, zmiażdżone

Przygotowanie:

• W rondlu z wrzącą nieosoloną wodą gotuj brokuły na parze przez około 2 minuty. Odcedź i odstaw na bok.

• W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, wodę. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj czosnek, imbir, bazylię i tymianek.

• Drobno posiekaj brokuły i wymieszaj je z ciecierzycą, pomidorami, winogronami i marynowaną papryką.

• Udekoruj natką pietruszki i posyp serem feta. Gotowe! :)