Ciasto marchewkowe

Łatwe i zdrowe ciasto marchewkowe. Marchewki są szczególnie dobrym źródłem beta-karotenu, błonnika, witaminy K1, potasu i przeciwutleniaczy. To ciasto jest bezcukrowe i bezglutenowe.

(wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową)

Składniki:

• 2 jajka

• 2 banany, rozgniecione widelcem lub zblendowane

• 100 ml stopionego oleju kokosowego

• 200g drobno startej marchwi

• 50g orzechów laskowych (można dodać inne orzechy) 

• 75g suszonego ananasa (lub skórki pomarańczowej)

• 50g wiórków kokosowych

• 200g mąki migdałowej (lub innej mąki orzechowej)

• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 Przygotowanie:

• W dużej misce ubijaj jajka przez około 10 sekund.

• Następnie dodaj rozgniecione banany i stopiony olej kokosowy. Wymieszaj składniki.

• Wsyp suche składniki do miski z mokrymi, delikatnie mieszaj, aż do połączenia.

• Dodaj startą marchew, wymieszaj masę a następnie wlej ciasto do wcześniej przygotowanej prostokątnej foremki (keksówki) do pieczenia.

• Piecz w temperaturze 150 °C przez ok.1 godzinę.

• Wyjmij z piekarnika i pozostaw ciasto aż do ostygnięcia. Smacznego ♥