Marokańska sałatka z bakłażana i ciecierzycy

Zdrowa sałatka wegetariańska, idealna jako przystawka do śródziemnomorskiego posiłku. Bakłażany są niesamowitym źródłem błonnika pokarmowego. Są również bogate w witaminy B1, B6 i minerały, takie jak miedź, potas, magnez i mangan.

Składniki:

• 200g ugotowanej ciecierzycy

• 1 bakłażan

• 10 pomidorów koktajlowych, przepołowionych

• 1 mała cebula, drobno pokrojona w kostkę

• garść świeżej mięty, posiekanej

• garść posiekanej świeżej kolendry

• 2 łyżeczki oregano

• 2 łyżeczki tymianku

• 1 łyżka nasion sezamu

• sól i pieprz do smaku

Dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 2 łyżki octu jabłkowego / lub cytryny

• 2 ząbki czosnku, wyciśniętego przez praskę

• sól i pieprz do smaku

• 1 łyżka przefiltrowanej wody

Przygotowanie:

• Upraż nasiona sezamu na gorącej patelni, aż do uzyskania  złotego koloru, często mieszając.

• Wymieszaj zioła, nasiona sezamu i sól i odłóż na bok.

• Podgrzej patelnię, pokrój bakłażana w plastry, posmaruj oliwą i posyp przyprawami.

• Grilluj plastry bakłażana po obu stronach, aż lekko nabiorą koloru.

• W międzyczasie przygotuj dressing łącząc wszystkie składniki.

• W misce wymieszaj składniki sałatki, dopraw solą i pieprzem i przenieś na talerz do serwowania.

• Posyp świeżą miętą i kolendrą. Smacznego ;-)

  .