Sałatka z grillowaną cukinią

Łatwa sałatka z grillowaną cukinią z nadziewanymi oliwkami, czerwoną papryką i mieszanymi liśćmi sałat. Lekka i pyszna sałatka, która może być podawana zarówno jako danie główne, lub jako sama przystawka.

Składniki:

Sałatka:

• 2 średnie cukinie, pokrojone wzdłuż

• garść oliwek nadziewanych czosnkiem, pokrojonych w cienkie plasterki (możesz użyć nienadziewanych, jeśli chcesz)

• 3 szklanki mieszanych sałat (użyłam rukoli, rukwi wodnej i szpinaku)

• 1 czerwona papryka, pokrojona w plastry

• garść orzechów pekan

 Dressing:

• miąższ z 1 cytryny, posiekany

• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 2 łyżki wody, mineralnej lub przefiltrowanej

• szczypta soli morskiej i pieprzu do smaku

• ½ łyżeczki tymianku

Przygotowanie:

1. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu.

2. Posmaruj pokrojoną cukinię oliwą z oliwek i umieść ją na patelni grillowej w jednej warstwie.

3. Pozwól im się podpiec przez 2-3 minuty z każdej strony, tak aby się nie przypaliły.

4. W międzyczasie przygotuj sos, łącząc wszystkie składniki, a następnie odstaw go na bok.

5. Połóż zmieszane liście sałat na talerzu do serwowania, a następnie ułóż z grillowanymi cukiniami, czerwoną papryką i oliwkami.

6. Polej dressingiem sałatkę i rozkoszuj się smakiem.