Ta wegańska sałatka jest pełna zdrowych składników, łatwa w przygotowaniu i bardzo smaczna. Fasolka szparagowa jest dobrym źródłem witaminy C i kwasu foliowego oraz zawiera pożyteczną ilość białka i wapnia, które chronią Twoje serce i działają przeciwzapalnie. Groszek to naturalnie słodka roślina strączkowa, która dzięki zawartości manganu, witaminy K i C, kwasu foliowego - gwarantuje mu miejsce w  świecie żywności leczniczej.  Zawartość nierozpuszczalnego błonnika jest dobra dla jelit, a także pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Ziemniaki są naturalnym środkiem uspokajającym i sprzyjają zdrowemu krążeniu krwi; skóra ziemniaków zawiera kwas chlorogenowy, który pomaga zapobiegać mutacji komórek.

Dressing:

• ¼ szklanki oliwy z oliwek 

• 2 łyżki octu jabłkowego

• 4 łyżki wody, przefiltrowanej

• 1 łyżeczka wegańskiej musztardy pełnoziarnistej

• 2 ząbki czosnku

• ¼ łyżeczki soli do smaku

• pieprz czarny do smaku

• 2 cm świeżego imbiru

• 1 łyżka suszonego rozmarynu

Składniki na sałatkę:

• 4 łyżki płatków migdałowych

• 5 małych młodych ziemniaków

• 1 szklanka mrożonego petit pois (mały groszek)

• 200 g zielonej fasoli

• różne liście sałaty (ja użyłam małej sałaty), liście podarte

• 2 szklanki pomidorków koktajlowych, pokrojonych w plastry

• szczypiorek

Przygotowanie:

1. Umieść wszystkie składniki dressingu w małym blenderze i zmiksuj. Skosztuj, dopraw solą i pieprzem do smaku.

2. Ugotuj ziemniaki, mały groszek i zieloną fasolkę. Pozostaw ziemniaki do ostygnięcia przed dodaniem ich do sałatki; groszek i zieloną fasolkę zanurz w zimnej wodzie zaraz po odcedzeniu, aby zachowały swój żywy kolor.

3. W międzyczasie posiekaj szczypior i pokrój na pół pomidorki koktajlowe.

4. Schłodzone ziemniaki pokrój w plastry; następnie połącz z groszkiem, fasolą, pomidorkami koktajlowymi i ułóż na liściach sałaty w dużej misce lub na dużym talerzu.

5. Tuż przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem i płatkami migdałów. Polej dressing przed podaniem.♥