Bardzo łatwy w przygotowaniu, bezglutenowy i bezjajeczny. Idealny dla osób z wieloma nietolerancjami pokarmowymi. Cukinia zawiera różnorodne witaminy i minerały. Ten wegański chleb bananowo-cukiniowy to wspaniałe śniadanie lub popołudniowa przekąska. Cukinia jest szczególnie bogata w witaminę A, więc dodanie jej do diety może poprawić wzrok, działanie układu trawiennego oraz zmniejszyć ryzyko chorób serca. Banany w połączeniu z cukinią, mąką migdałową i olejem kokosowym mogą pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi i zmniejszyć apetyt, zwiększając uczucie sytości.

Składniki:

• 2 dojrzałe banany, puree

• 1 szklanka cukinii, startej i odciśniętej z soku

• ¼ szklanki oleju kokosowego, rozpuszczonego

• ¼ szklanki mleka migdałowego z kartonu

• ½ szklanki daktyli, namoczonych we wrzątku i odcedzonych

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 2 szklanki mąki migdałowej

• 1 łyżeczka cynamonu

• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie:

• Rozgrzej piekarnik do 180° C i wyłóż blaszkę do pieczenia papierem pergaminowym.

• Połącz puree z bananów, cukinię, stopiony olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko migdałowe i odsączone daktyle. Dobrze wymieszaj.

• Do mokrych składników dodaj mąkę migdałową, cynamon, gałkę muszkatołową i sodę - wymieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone.

• Przenieś ciasto do przygotowanej wcześniej blaszki i piecz w piekarniku przez około 60 minut lub do uzyskania złotego koloru (wykałaczka powinna być czysta).

• Pozostaw chleb do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z formy do pieczenia.