Curry to mój ulubiony, komfortowy przepis na jedzenie. Słodkie ziemniaki może nie wyglądają apetycznie, ale bardzo je lubię, gdyż łatwo je włączyć zarówno do słodkich jak i pikantnych potraw. Wspierają nasz układ odpornościowy i korzystnie wpływają na zdrowie skóry, a także pomagają utrzymać właściwy poziom cukru we krwi. Mieszanka ziół i przypraw, takich jak kurkuma, imbir, czosnek, zapewnia zaskakującą gamę korzyści zdrowotnych, gdyż wspomagają trawienie, układ krążenia i zmniejszają stany zapalne w organizmie.

Składniki:

• 2 łyżki oleju kokosowego

• 2 łyżeczki gorczycy

• 1 cebula, drobno pokrojona w kostkę

• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 3 cm korzenia imbiru, drobno posiekanego

• 1 łyżeczka mielonej kurkumy

• ½ łyżeczki cynamonu

• 1 i ½ łyżeczki garam masala

• 3 łyżeczki łagodnego curry w proszku

• 400 ml  pomidorów śliwkowych z puszki

• 1 mała główka brokułów

• około 450g słodkich ziemniaków

• 200 ml mleka kokosowego

• 1½ łyżeczki soli, dostosuj do smaku

• pieprz do smaku

• świeża kolendra i orzechy nerkowca do podania

Przygotowanie:

1. Podgrzej olej kokosowy w garnku, a następnie dodaj nasiona gorczycy i podgrzewaj je, aż zaczną pękać.

2. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż ją przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

3. Dodaj czosnek, imbir i przyprawy (kurkuma, cynamon, garam masala i curry w proszku) i mieszaj je przez kilka sekund (upewnij się, że się nie przypalają).

4. Dodaj  pomidory z puszki,  około 2 szklanki wody i gotuj przez około 10 minut.

5. W międzyczasie dodaj słodkie ziemniaki i po 5 minutach brokuły. Gotuj  aż staną się miękkie.

6. Następnie dodaj mleko kokosowe, dopraw solą, pieprzem i świeżą kolendrą.

7. Podawaj z nerkowcami i ryżem.