Jest to prawdopodobnie najzdrowszy przepis na ciasto cytrynowe, jaki znajdziesz w sieci. Pozwól, że powiem Ci dlaczego. Jest bez cukru, o niskiej zawartości węglowodanów (tylko dodatek daktyli do osłody), bez nabiału, bez jajek i bez glutenu... Czy możemy  prosić o więcej? :) To ciasto jest bogate w białko, zdrowe tłuszcze i idealne na śniadanie i/lub Wielkanocny popołudniowy deser. Dzięki sporej zawartości białka i zdrowych tłuszczy dłużej utrzymasz uczucie sytości, a po jednym kawałku nie poczujesz głodu i senności.

Składniki:

• ½ szklanki oleju kokosowego (nie stopionego)

• ½ szklanki namoczonych we wrzątku daktyli, odsączonych

• ¾ szklanki letniego mleka roślinnego (użyłam mleka migdałowego)

• ¼ szklanki soku z cytryny (ok. 1 cytryny)

• skórka z 2 cytryn

• 1½ szklanki mąki kokosowej

• 1 szklanka mąki migdałowej

• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Lukier (opcjonalnie):

• 2 łyżki wiórków kokosowych

• sok z ½ cytryny

• 50 g kremu kokosowego (użyłam Biona Cocount Creamed)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 160° C - 180° C.

2. Wyłóż prostokątną blaszkę papierem do pieczenia, aby aby ciasto nie przykleiło się do foremki.

3. Delikatnie stop olej kokosowy na małym ogniu; pozostaw do  ostygnięcia na około 2 minuty.

4. Następnie zblenduj odsączone z wody daktyle  z mlekiem roślinnym.

5. Dodaj sok z cytryny, skórkę z cytryn i olej kokosowy - delikatnie wymieszaj.

6. Następnie wsyp wszystkie suche składniki (kokos, mąka migdałowa, soda oczyszczona i proszek do pieczenia) i mieszaj  je delikatnie, aż się dobrze połączą.

7. Przenieś ciasto do foremki i piecz przez około 50 minut, aż wierzch będzie ładnie zarumieniony.

8. Po upieczeniu wyjmij ciasto z foremki  i pozwól mu ostygnąć.

9. W międzyczasie przygotuj lukier, ubijając rozpuszczony krem kokosowy z cytryną i wiórkami kokosowymi w średniej wielkości misce, aż do pełnego połączenia.

10. Następnie posmaruj ciasto lukrem i gotowe!